売上高から営業に関わる諸経費（売上原価、人件費、本部費用等）を差し引いた利益。

飲食店における経費の考え方は大別すると固定費と変動費に分ける事ができ、変動費（管理可能費）の管理をいかに行うかが、現場責任者の大きな業務の一つとなる。
一般的に飲食店の営業利益は10～15%は確保しておくことが望ましい。