飲食業界用語集

飲食業界用語集 「売上高原価率」

売上高に占める売上原価の割合のこと。飲食業で売上高原価率と言う場合、食材原価率と同義で使われることが多い。

セントラルキッチン(CK)を設けている場合、各店舗で仕入れた食材費のほかに、CKで仕入れる食材費や、CKで働く従業員の給与、CKの水道光熱費なども売上原価に含まれる。

飲食業界用語集 「う」
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