余分な経費を削減し、利益率を高める事。

アイドルタイムの人員削減や、一人当たりの従業員能力アップによる人件費削減や、仕入れ単価の引き下げや食材ロスの管理、適正発注による食材原価の削減などがあるが、サービスや商品クオリティの低下を招くコストダウンは避けなければいけない。