飲食業界用語集

飲食業界用語集 「クックチル」

加熱調理・殺菌した食品を急速に冷却し正確に温度コントロールされた冷蔵庫で3℃以下で保存、必要に応じて再加熱し提供する調理システム。
冷却方式により2種類の方式、タンブルチラー方式(水冷)・ブラストチラー方式(空冷)に分けられる。

飲食業界用語集 「く」
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