加熱調理・殺菌した食品を急速に冷却し正確に温度コントロールされた冷蔵庫で3℃以下で保存、必要に応じて再加熱し提供する調理システム。
冷却方式により2種類の方式、タンブルチラー方式（水冷）・ブラストチラー方式（空冷）に分けられる。