飲食業界用語集

飲食業界用語集 「ドリップ」

冷凍した肉や魚を解凍した際に出てくる水分で風味やうまみ、栄養成分も含む。

急速冷凍した際には細胞が壊れずドリップは出にくいが、長時間かけ冷凍した際には血やうまみを含んだ水分から先に凍り膨張するため、細胞を破壊し、解凍の際にドリップがでてしまう。

飲食業界用語集 「と」
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