食材原価（フードコスト）と人件費（レイバーコスト）を足したもの。飲食店の一般的な目安としては売上に占めるFLコストの割合は60%程度が望ましい。ただし飲食店の業種によってFLコストの占める割合は異なり、食材原価が高い業態ほど人件費が安くなり、食材原価が安い業態ほど人件費が高くなる傾向がある。