飲食店の従業員が休憩中に食べる食事の事。残り物を利用して作られる事が多いが、調理の世界の人間に対して提供する食事のため、妥協は許されない。

まかないから発展し、お店の裏メニューや人気メニューになっていく事も少なくない。「天むす」や「オムライス」などはまかないが転じて商品化された一例である。